先日の続きです。 台湾ラーメン 前回の台湾ミンチから調味料を倍にした結果、スープに浸したときの色がかなり本物っぽくなりました。あいかわらず唐辛子の半量を韓国唐辛子にしているので、辛味は控えめです。 全体的に肉が細かくてぼそぼそしていますが、こ…

大根が安くなってたように見えたので買って作った。 大根と豚バラ肉を適当に切って、炒めて調味料を入れるだけ。 上に載ってる緑は、大根の葉っぱを細かくしたもの。 全てキッコーマン うちのごはん 豚大根のてりうま炒め | キッコーマン株式会社に従って作…

完成品 台湾ラーメンの上に乗っている辛いやつを作りました。麺を買いにいくのが面倒なので台湾ミンチは野菜炒めに応用することが多いです。 本家のレシピは至ってシンプルで、ニンニク、唐辛子、醤油、砂糖、味の素とのことです。 分量は本家の動画を参考に…

出汁シリーズ #1 白湯 - #つくりおきの第二弾、出汁と言えば味の素ということで味の素汁にチャレンジです。 白湯(電気ケトルで水道水を60℃に温めただけ)に味の素をふりかけました。 ありがとう、味の素 うーん、まずい。 表現が難しいですが、出汁の臭みのよ…

出汁シリーズの1番目は、白湯です。 白湯とは鶏ガラや豚骨などの食材を煮込んで作る出汁の一種だ。油脂が乳化して白濁することから白い湯と書くのだろう。 強火で積極的に対流を起こしながら煮ることで、通常なら反発しあって混ざらない油分と油が混ざり合う…

アジが3尾手元にあったので、例のごとくなめろうにしました。 なめろう 大葉が無くしょうがも冷凍して放置してたやつだったのでそのあたりはいまいちでしたが、まあまあおいしかったです。 ちょっとネギが多くてアジの味があんましなかった気もする？ サンキ…

仕事はチャレンジングでありたいけど通う店や作る料理は極めて保守的、id:minemuracoffeeです。先週とまるで同じ感じで豚を煮込んでラーメンを作りました。 tsukurioki.hatenablog.com 前回は、「チャーシューは美味しいけど、ラーメンは凡庸」といった具合…

先日はバチコン(船に乗ってルアーでアジを釣る遊び)で惨敗しまして、そのときにもらったサバを調理しました。 cocoroplus.jp.sharp 赤味噌は手元になかったので糀味噌？で代用 魚への切込みは骨まで入れて味が染みるように しょうがはいつ冷凍したか分からな…

本日月曜日の昼ごはんの調理工程について書きます。 日曜日の昼下がり、ブロックの豚肉を煮ます。 1時間ほど煮て、醤油漬けにして冷蔵庫に突っ込みます。ついでに煮汁も冷蔵庫にそのままイン。 色々あって1日が過ぎます。 焼豚を取り出して切ります。漬け汁…