デキる男は昆布で締めて作りおく

id:kaiteki61です。

肉を昆布で締めます。なんかグルタミン酸(?)とイノシン酸(?)が合わさって(?)水分も抜け(?)て、熟成(?)されるらしく、まあよく知らんけど、肉がうまくなるので、昆布で締めてます。

肉の昆布締めはかなりのポテンシャルある。
— 快適な生活 (@Kaiteki) 2015, 11月 24

ふつうに昆布で肉を挟んでラップで巻いて置いときました。置いとく時間は自由で、1時間から24時間(?)とかで、まだまだ模索している。

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これは24時間挟んどいたやつで、なんか赤かった。

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昆布を外したら、フライパンで油なし・味つけなしで素焼き(?)してます。下のやつは2時間弱くらい締めたのを弁当に入れたやつで、おいしい〜

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これはいい肉の日にやったやつで、1時間強締めました。1時間だと遠くに昆布の旨みがある感じ。とくに脂身が官能。おいしい〜

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肉を昆布で締めるのは、意外とメジャーではないらしく、クックパッドで検索したら13レシピ(?)しかヒットしなかった。たぶん検索の仕方がよくない。

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肉を昆布で締める発想は、敬愛する高瀬克子さんのDPZの記事から得たもので、この記事は最高です。

@nifty：デイリーポータルZ：なんでも昆布じめ

いずれにせよ昆布締めなので、割と難易度が高い。肉と昆布のコンディション次第で、ふさわしい締め時間が変わる。24時間締めるのは明らかに締めすぎで、くどくなるのでオススメできないんで、2時間とかにしとくのがよさそうです。クックパッドでは牛フィレ(?)を1週間以上(?)昆布締めするみたいなレシピもあったりして、まだ探索の余地がある。