#つくりおき

ソリッド鰤しゃぶを作りました。 ソリッド鰤しゃぶっていうのは、鰤の切り身をお湯にくぐらせて作る鰤しゃぶ（通称リキッド鰤しゃぶ）のときに、切身の中心にできるわずかなトロトロ部分を全部にしちゃうテクノロジーです。 どうやるかというと低温調理で、40度のお湯で1hです。トロトロになります。id:kaiteki61 http://m…