出汁シリーズ #1 白湯 - #つくりおきの第二弾、出汁と言えば味の素ということで味の素汁にチャレンジです。 白湯(電気ケトルで水道水を60℃に温めただけ)に味の素をふりかけました。 ありがとう、味の素 うーん、まずい。 表現が難しいですが、出汁の臭みのよ…

出汁シリーズの1番目は、白湯です。 白湯とは鶏ガラや豚骨などの食材を煮込んで作る出汁の一種だ。油脂が乳化して白濁することから白い湯と書くのだろう。 強火で積極的に対流を起こしながら煮ることで、通常なら反発しあって混ざらない油分と油が混ざり合う…