鶏むね肉の寝おき

この記事は｢つくりおき Advent Calendar 2019｣12日目のエントリです。 adventar.org

昨日は id:papix さんの｢担々麺おき｣でした。コーヒー豆の匂いって担々麺に似てますよね。 tsukurioki.hatenablog.com

こんにちは id:silloi です。 史上最も手のかからない料理を発見したので紹介します。 まず退勤時にスーパーで売ってる1kgが密閉されたタイプの鶏むね肉を購入します。

家に帰ったらおもむろに鍋に水を張って湯を沸かします。

沸騰したら火を止めて、鶏むね肉のパックをそのままお湯に投入します。

保温のために鍋に蓋をしたら後は一晩寝てください。

朝になったら鍋からパックを取り出してください。これで完成です。

切ってみると全くパサパサしておらず、モチッとした触感になっているのがわかります。

食肉つまり筋肉はアクチンとミオシンという二種類のタンパク質によって構成されており、これらは熱を加えることよって変性します。ミオシンは50℃、アクチンは65℃くらいで変性しはじめるのですが、この中間くらいで加熱すると筋繊維が収縮せずおいしいと感じる食感になるんだそうです。詳しい説明はCooking for Geeksに載っているらしいのでそちらを読んでください。で、沸騰したお湯が冷めていく過程がちょうど鶏むね肉を加熱するのにちょうどいい塩梅なんだそうです。

Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ (Make: Japan Books)

当然そのままだと味気ないので、酢なり醤油なりごま油なりをつけると美味しく食べられます。一枚300グラム前後あるので成人男性でも十分お腹いっぱいになると思います。家に帰ったらぜひお試しください。

明日は id:buchineko_okawari さんです。楽しみですね。